谷氨酰胺转氨酶(TG酶)为什么要抽真空包装?抽真空包装的方式可防止谷氨酰胺转氨酶与氧气接触被破坏。在肉片粘合中加入谷氨酰胺转氨酶后要装入袋子抽真空,否则经过酶反应后,肉片会出现粘不稳或切肉片时会散开...
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